Región de Coclé

Penonomé es la capital de la provincia de Coclé; fue fundada en 1581 y durante el año de 1671, después de la destrucción de la ciudad de Panamá (Hoy Panamá La Vieja) sirvió como capital del istmo hasta la construcción de la nueva Ciudad de Panamá (hoy Casco Viejo.).

Para mostrar a los turistas la provincia de Coclé conserva joyas de patrimonio 

histórico y cultural como lo es la Basílica menor de Santiago Apóstol en la ciudad de Natá de los Caballeros, y el Parque Arqueológico El Caño;i de la cultura indígena importante legado coclesa.

 Brinda un agradable clima fresco en la comunidad del Valle de Antón y hermosos paisajes de cálidas playas como Farallón, Río Hato en el Pacifico. y hermosos paisajes de cálidas playas de Santa Clara, Farallón y Rió Hato, ubicadas en la costa del 

Pacifico

Gastronomía  de Coclé

Coclé es una de las provincias donde podrás encontrar cualquier tipo de comida, carnes, mariscos, legumbres, y una gran variedad de miniestras. Coclé es una de las provincias donde podrás encontrar cualquier tipo de comida, carnes, mariscos, legumbres, y una gran variedad de miniestras.             

 

 tasajos  de carne, cerdo, chorizos

                                                               

  


  sancocho











 


Manjar Blanco

Bollos

 Amado Arjona Duque

Región de Bocas del Toro

Esta región cuenta con numerosos encantos naturales, paisajes turísticos e históricos, que fascinan a los que la visitan, es un destino preferido de los turistas europeos, asiáticos y norteamericanos, y sigue proyectando un crecimiento sumamente acelerado en el área de turismo. Su clima es predominantemente húmedo, lluvioso todo el año, con relieve montañoso y ríos caudalosos. 

La Gastronomía de Bocas del Toro:

El bacalao con akke, arroz con coco, pescado relleno, un suculento caldo llamado fufu, empanadas de carne finamente molidas y asadas llamadas Patty y de plátano maduro el famoso "Plantin tat" y desde luego, no faltarán las torrejitas de bacalao, el one pat y el "yanny cake" y de postre los dulces de yuca, el bon, el "pie" de piña o de pasas y los helados caseros. Bocas del Toro destaca por su gastronomía caribeña base de mariscos.

arroz con coco

Guisado de Marisco

arroz con mariscos

 





  




Domplin con Bacalao

Gastronomía.

La variopinta gama de nacionalidades que durante siglos han dado vida a la población panameña, ha posibilitado el surgimiento de una amplia variedad de restaurantes que le permiten disfrutar a plenitud de la exigente cocina internacional que se elabora en los centros culinarios más importantes del mundo.

La cercanía de subyugantes océanos devenidos inconfundibles vías de acceso al país brindan el atractivo de poder degustar especies de frescos, abundantes y deliciosos platos típicos confeccionados por experimentados especialistas del arte culinario.

Asimismo en la comunidad panameña se consumen ciertas comidas que son muy características del país, como es el caso del conocido sancocho y los tamales, las carimañolas, suspiros, manjar blanco y otros que mayoritariamente resultan atractivos a los paladares más exigentes. 

Amado Arjona Duque 

	Ingredientes:
	-1/2 litro de leche fresca -1 lb. de crema de arroz -4 raspaduras -3 latas de leche evaporada -azúcar al gusto -sal al gusto -agua.
Procedimiento:
-Caliente el agua y eche la raspadura hasta que se disuelva. -Agregue la leche evaporada. -En una taza aparte, mezcle la crema de arroz con la leche fresca. -Ponga todo lo anterior junto a la paila. -Agregue sal y azúcar al gusto y ponga a cocinar revolviendo constantemente hasta que espese. -Saque en un tazón y deje enfriar.

Como preparar Bodochi

INGREDIENTES:-Arroz
-Hoja de Bijao, es una planta tropical que tiene una dimencion de hasta 3 pies de lago y hasta 2 pies de ancho

PROCEDIMIENTO:a) se reposa el arroz en agua hasta 1 hora
b)Se prepara en fogon para calentar una olla con agua
c)se deposita el arroz en el centro de la hoja de bijao
d)se procede a cubrir el arroz con la hoja de bijao y se amarra  como un bollo
e)se deposita cada unidad en la olla de agua caliente por espacio de hasta 1 hora.
f) se sirve

Este platillo es fácil de realizar, es muy común verlo en las reuniones,eventos familiares o comunales, es acompañada preferiblemente con pescado asado o carne de monte asada

Amado Arjona Duque

EL BODOCHI

El BODOCHI: Es un plato muy cotizado por los Emberá y Waunáan de Panamá, ya que sus ingredientes son naturales y confeccionado en hojas de bijao. Normalmente el bodochi en unos de los platos más consumidos por las familias embera y wounaan, ya que es acompañada de carne o pez de la flora y fauna de la región.Es un plato cotizado por los Emberá y Waunáan de Panamá, ya que sus ingredientes son naturales y confeccionado en hojas de bijao.

Es el bollo de arroz sin sal envuelto en hoja de bijao. Este bollo es acompañado con pescado o carne de monte de forma guisada,  ahumada o frita. En dicha preparación las abuelas de las casas de familias, reunidas en la elaboración del bodichi conversan y dialogan con sus nietos e hijos, la importancia espiritual de los jaibana en el mundo de los espíritus y la botánica, también relatan los sucesos de sus vidas pasadas y cuentos.

 

 Como Preparar Sanchocho PanameñoIngredientes 
•  1 Gallina DE PATIO (NO DEL SUPER, NI TIENDAS) ENTERA
•  3 LBS. DE Ñame BABOSO.
•  Ají
•  Cebolla
•  Ajo
•  CULANTO
•  Oregano AL GUSTO.
•  SAL AL GUSTO

Pasos 
1. EL ÑAME SE COCINA CON ABUNDANTE AGUA Y SAL PERO NO MUCHA SOLO PARA QUE NO ESTE SIMPLE,APARTE HASTA QUE SE HABLANDE Y CUIDADO QUE SE LES HACE UNA CREMA..
2. LA GALLINA CON LOS GUISOS SE COCINAN HASTA QUE LA GALLINA ESTE BLANDA Y BIEN COCIDA.
3. LUEGO QUE EL ÑAME SE HABLANDE Y LA GALLINA ESTE EN SU PUNTO DE COCCION TERMINADA SE MEZCLAN LOS CONTENIDOS DE ESTAS DOS OLLAS Y SE DEJA COCINAR HASTA HERVIR A FUEGO LENTO PARA QUE SE MEZCLEN LOS SABORES Y YA TENEMOS UN SANCOCHO DE GALLINA PANAMEÑO.
4. CUALQUIER DUDA VENGAN A LA REGIÓN DE AZUERO PARA CARNAVALES Y PREGUNTEN EN LAS FONDAS PARA QUE VEAN QUE ASÍ SE HACE UN SANCOCHO DE GALLINA PANAMEÑO.
5. Si te ha gustado la receta de SANCOCHO DE GALLINA PANAMEÑO, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Sopa.    Amado Arjona Duque 

Sancocho

El sancocho es una sopa hecha con carnes, tubérculos, verduras y condimentos. Entre sus orígenes parecen estar el ajiaco taíno, el cocido español, la olla podrida española, y los estofados corso, irlandés, danés, alemán, italiano y francés

Panamá

En Panamá el sancocho es una sopa que por lo general lleva ñame y se condimenta con cebolla, ajo, sal, pimienta en grano, culantro y orégano. Cuando se le agrega carne de res el plato es denominado simplemente "sopa de carne".

En la península de Azuero y las provincias centrales es muy típico el sancocho de gallina. En otras regiones como en Chiriquí se le añade yuca, otoe, zapallo (auyama) y maíz (mazorca).

En Panamá el de gallina lleva ingredientes como el ñame, gallina de patio, especias como el orégano, culantro siendo esta última hierba la que lo diferencia en su sabor.

En la provincia de Chiriquí, la preparan con carne, ya sea costillón o jarrete, aunque también hay una receta con gallina. Le agregan yuca, ñame, otoe, zapallo (auyama) y maíz. En la región de Chiriquí se estila preparar el sancocho con mayores ingredientes debido a la abundancia de productos que se cultivan en esa provincia.

En la provincia de Bocas del Toro se prepara un sancocho muy consistente, que lleva pollo, costilla de res y rabito de puerco, también es permitido agregarle pata de vaca y mondongo, ñame, ñampi (yam pee), yuca, maíz,otoe, plátano verde, ají picante, zapallo y culantro. En algunas localidades costeñas se prepara con pescado.

Esta sopa es un plato fuerte de la gastronomía panameña, su acompañamiento principal es el arroz blanco. Es servido como revitalizante en el almuerzo, después del trabajo fuerte o grandes parrandas, es uno de los mejores sancochos.

En el año 2003, conmemorando el centenario de la República, se hizo el, el cual entró en los Libro Guinness de récords mundiales como la sopa más grande de pollo y ñame del mundo, al cocinarse más de 2 562 galones en una olla de 1 470 libras.

Amado Arjona Duque 

Como preparar Ropa Vieja

 ingredientes

10	arepas pequeñas o patacones fritos
1 kg	carne de res cortada para estofar
1	cebolla en brunoisse
1	pimentón rojo en brunoisse
1	pimentón verde en brunoisse
3 dientes	ajo triturados
1 cdts	orègano
1/2 taza	tomate triturado
3 cdas	aceite
1/2 taza	vino o fondo de carne o cerveza

+

Pasos

1. 
   

   Cocinar la carne en olla express por 20 minutos, reservar 1/2 taza de fondo para la salsa y deshilar la carne.
   +
   
2. 
   

   Sofreír la cebolla con los pimentones, añadir ajo, orégano, tomate triturado, carne, el fondo o el vino y dejar evaporar el fondo.
   +
   
3. 
   

   Servir inmediatamente sobre la arepa o patacones.

   
   

   
   Amado Arjona Duque te invita a conocer la gastronomia de Panamá

   
   

   
   

   

   
   Amado Arjona Duque

   

   Amado Arjona Duque

 Como preparar pargo rojo frito

INGREDIENTES:

PARA PREPARAR EL PESCADO Y PONERLO A MARINAR POR LO MENOS UNA HORA.

CEBOLLINA

CEBOLLA

AJI CHOMBO (OPCIONAL)

PEREJIL

SAL

CURRY

PREPARACION:

SE PARTE EN RJAS EL PESCADO ENTERO, SE LE AGREGA SAL, CURRY, AJO PICADO, JUGO DE LIMÓN, SE LE UNTA BIEN AL PESCADO, LUEGO SE RELLENA CON LOS INGREDIENTES ARRIBA MENCIONADOS, POR CADA UNO DE LOS CORTES LUEGO SE PASA POR HARINA (SOLAMENTE).

EN UNA PAILA SE PONE A CALENTAR Y CUANDO ESTE BIEN CALIENTE EL ACEITE, SE AGREGA EL PESCADO. CUIDANDO DE NO PONER VARIOS PESCADO PORQUE SE ENFRIA EL ACEITE. POR DOS MINUTOS Y LUEGO SE VIRA. HASTA QUE ESTE BIEN DORADITO.

PUEDEN ACOMPAÑARLO CON UNOS PATACONES BIEN FRITOS Y UNA CERVEZA BIEN FRIA.

Amado Arjona Duque te invita a conocer la gastronomia de Panamá

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  Amado Arjona Duque